เครื่องทำไอศกรีมเป็นอุปกรณ์ที่ช่วยให้ผู้รักการทำขนมหวานสามารถสร้างสรรค์ไอศกรีมโฮมเมดได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมคุณภาพวัตถุดิบและรสชาติให้ตรงกับความต้องการมากที่สุด การใช้เครื่องทำไอศกรีมอย่างถูกต้องไม่เพียงแต่ช่วยให้ได้เนื้อไอศกรีมที่เนียนนุ่ม เครื่องทำไอศกรีมแต่ยังช่วยยืดอายุการใช้งานของเครื่องและประหยัดเวลาในการทำไอศกรีมด้วย การใช้งานเครื่องทำไอศกรีมที่ดีเริ่มต้นจากความเข้าใจในประเภทของเครื่อง

ซึ่งสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทหลัก ๆ ได้แก่ เครื่องทำไอศกรีมแบบใช้การแช่เย็นล่วงหน้า (pre-freeze bowl) และเครื่องทำไอศกรีมแบบมีคอมเพรสเซอร์ในตัวสำหรับเครื่องทำไอศกรีมแบบแช่เย็นล่วงหน้า ผู้ใช้จำเป็นต้องนำถังปั่นไอศกรีมไปแช่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 12-24 ชั่วโมงก่อนใช้งาน เครื่องทำไอศกรีมเพื่อให้ถังสามารถเก็บความเย็นได้ดีพอสำหรับการปั่นไอศกรีม ซึ่งหากถังไม่เย็นพอ อุณหภูมิจะไม่สามารถดึงความเย็นมาทำให้เนื้อไอศกรีมแข็งตัวได้

การใช้งานของเครื่องและรักษาความปลอดภัยด้านสุขอนามัย

ทำให้เนื้อสัมผัสของไอศกรีมออกมาเหลว ไม่เนียนนุ่มตามที่คาดหวัง ส่วนเครื่องที่มีคอมเพรสเซอร์ในตัวจะสะดวกกว่าเพราะสามารถทำความเย็นได้ในตัว ไม่ต้องแช่ถังล่วงหน้า และสามารถทำไอศกรีมหลายรอบต่อวันได้โดยไม่ต้องรอไม่ว่าจะใช้เครื่องประเภทใด การเตรียมเบสไอศกรีมก็มีความสำคัญมาก เครื่องทำไอศกรีมสูตรพื้นฐานของเบสมักประกอบด้วยนมสด ครีม น้ำตาล ไข่แดง (ในสูตรที่ใช้ไข่) และวัตถุดิบแต่งรส เช่น วานิลลา ผงโกโก้ หรือผลไม้ ก่อนนำไปปั่นในเครื่อง ควรนำส่วนผสมทั้งหมดมาต้มให้พอร้อน (ในสูตรที่ใช้ไข่) และต้องคนให้เข้ากันจนเนียน หลังจากนั้นต้องนำเบสไปแช่เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน เพื่อให้เบสเย็นจัดและรสชาติเข้าที่ก่อนนำไปปั่นในเครื่อง

หากเบสยังอุ่นอยู่จะทำให้เครื่องทำงานหนักมากขึ้น และอาจไม่สามารถทำให้ไอศกรีมแข็งตัวได้ตามที่ต้องการเมื่อถึงเวลาปั่นไอศกรีม ควรเทเบสลงในถังปั่นที่เย็นแล้วทันที เครื่องทำไอศกรีมและเริ่มการปั่นตามเวลาที่ระบุในคู่มือเครื่อง เครื่องทำไอศกรีมส่วนใหญ่จะใช้เวลาประมาณ 20-40 นาที โดยระหว่างปั่นไม่ควรเปิดฝาเครื่องบ่อย ๆ เพราะจะทำให้ความเย็นลดลงอย่างรวดเร็วและส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของไอศกรีม หลังจากปั่นเสร็จ เครื่องทำไอศกรีมที่ได้มักจะมีเนื้อสัมผัสคล้ายซอฟต์เสิร์ฟ หากต้องการไอศกรีมที่แข็งขึ้น ควรตักใส่ภาชนะที่ปิดสนิทแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็งต่ออีก 2-4 ชั่วโมง

การล้างทำความสะอาดเครื่องหลังใช้งานก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่จะช่วยยืดอายุ

เทคนิคการทำไอศกรีมให้อร่อยนอกจากการปฏิบัติตามขั้นตอนแล้ว ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยอีกมาก เช่น การเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดีอย่างครีมสดไขมันสูง จะช่วยให้ไอศกรีมมีความเข้มข้นและเนียนนุ่มมากขึ้น การกรองเบสก่อนปั่นผ่านตะแกรงละเอียดสามารถช่วยกำจัดฟองอากาศหรือก้อนเล็ก ๆ ที่เกิดจากไข่หรือผงต่าง ๆ

ทำให้เนื้อสัมผัสออกมาสมูทมากขึ้น เครื่องทําไอศกรีม soft serve อีกหนึ่งเคล็ดลับที่มักถูกมองข้ามคือการเพิ่มแอลกอฮอล์เล็กน้อย เช่น เหล้ารัมหรือวอดก้า ซึ่งจะช่วยลดจุดเยือกแข็งของไอศกรีมเครื่องทำไอศกรีม ทำให้เนื้อไม่แข็งเป็นก้อนเมื่อแช่แข็งนานเกินไป แต่ควรใช้อย่างระมัดระวังเพราะหากมากเกินไปจะทำให้ไอศกรีมไม่แข็งตัวสำหรับผู้ที่ต้องการใส่ช็อกโกแลต ชิ้นผลไม้ หรือธัญพืช ควรรอจนไอศกรีมเริ่มเซตตัวแล้วจึงค่อยเติมส่วนผสมเหล่านี้ลงไปในช่วงท้ายของการปั่น